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協会メンバー紹介

一般社団法人日本フードラボ&トレーニング協会

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太地由美

代表理事

レストラン事業部に勤務、開業やメニュー開発に携わる。独立後、イベント・セミナー・クッキングショー(大手小売店)や商品開発・レシピ作成、カタログ・CM 撮影のスタイリング・飲食店コンサルタントを行う。現在は一般社団法人日本フードラボ&トレーニング協会理事長・大学講師・セントラルキッチン、お弁当会社の顧問なども務める。また、6次産業化中央サポートセンタープランナーとして東海農政局、中部電力6次化支援事業の講師の他、全国の商品企画開発、衛生管理、導入機器活用の支援を行う。

*調理師、製菓衛生師、厨房設備士2級、食農級2級、JHTC/国際HACCP同盟リードインストラクター・フードスペシャリスト・フードコーディネーター

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大西周

会長

欧州で栄養士・調理師として活動の後、25歳でフードコンサルタントとして活動開始。
シュウコンサルティング&ワークス合同会社CEO・一般社団法人日中飲食交流協会理事として、日本全国および世界各国にてインターナショナルHACCPアライアンスのHACCPリードインストラクターとして食品衛生管理の指導
と共に、製造現場の指導(企画・商品開発・メニュー開発・レシピ開発・効率化など)を行う。
多彩な現場に美しく美味しい安全な食作りのサポートを行い、その業種は大型食品工場から、セントラルキッチン・
給食会社・お弁当会社・外食産業など幅広く支援する。その他、食品に関わる、厨房機器メーカー、資材会社
などへのアドバイスも行う傍ら、国内外の大学非常勤講師も歴任。

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浦上弘

顧問

新潟薬科大学・応用生命科学部 教授(食品安全学研究室・食品ビジネス分野)
担当授業:食品安全学、レギュラトリーサイエンスなどの授業を担当
研究テーマ:食品中の微生物の制御、消毒法の開発など
理学博士、日本HACCPトレーニングセンター理事長、新潟市食の安全意見交換会議長、新潟県にいがた食の安全安心審議会委員、新潟県HACCP普及推進検討委員会座長、新潟市HACCP普及推進連絡協議会委員、日本惣菜協会惣菜管理士試験委員
PCQI(Preventive Control Qualified Individual)、PCQI Trainer、HACCP上級コーディネーター

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杉浦嘉彦

顧問

株式会社 鶏卵肉情報センター 代表取締役社長(月刊HACCP発行人)
日本HACCPトレーニングセンター(JHTC) 専務理事
NPO法人 日本食品安全検証機構常務理事
農林水産省フード・コミュニケーション・プロジェクト(FCP)ファシリテーター
東京都および栃木県 食品衛生自主管理認証制度 専門委員
フードサニテーションパートナー会(FSP会) 理事
一般社団法人日本惣菜協会 惣菜製造管理認定(JmHACCP)審査委員
日本ケンタッキー・フライド・チキン(KFCJ)食品事故対策支援チームメンバー
日本発食品安全管理規格策定推進事業(外食) 検討委員
米国食品営業施設食品衛生管理資格者、ほか

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村井京太

顧問

米国の大学を卒業後、米国及び日本の清酒、自動車・自動二輪製造販売を通し、16年の在米期間を含め20年にわたり貿易・投資・経営に従事。
特に清酒製造販売においては現地法人設立、経営管理、リエゾン、投資(国内外)を経験、営業活動では20ヶ国の輸出先を開拓し、日本食及び酒文化の普及に尽力。
現在は日本貿易振興機構の農林水産・食品エキスパートとして全国の企業自治体の貿易投資相談に対応。近年の米国食品安全強化法(FSMA)の施行から、全国の中小食品製造会社の食品安全
、FDA査察支援(通訳含む)も行っている。
貿易アドバイザー協会認定 貿易アドバイザー、FSPCA PCQIリードインストラクター、日本HACCPトレーニングセンター(JHTC)認定 HACCPリードインストラクター・上級HACCPコーディネーター、アントレプレナー・オブ・ザ・イヤー・ジャパン(新日本有限責任監査法人アーンスト・アンド・ヤング 主催) 第10回東北地区大会ファイナリスト